Comment faire son kombucha maison

Aller à la recette Imprimer la recette Ce guide complet vous accompagnera dans la préparation de votre premier kombucha maison et vous servira de référence pour la suite de votre pétillante aventure. Vous allez voir, faire son kombucha à la maison, c’est facile, rapide et délicieux! La préparation de kombucha se résume en 5 étapes: Préparer un thé sucré Ajouter une mère de kombucha Laisser fermenter sur le comptoir Aromatiser (optionnel) Mettre en bouteille En une dizaine de jours, votre boisson est prête. Et le meilleur dans tout ça? Vous pouvez réutiliser votre mère de kombucha à l’infini. Pour ceux qui préfèrent commencer avec tout sous la main, un kit à kombucha peut être une option pratique pour démarrer sereinement. Sautez directement à la section qui vous intéresse: Comment faire du kombucha Recette facile de kombucha maison Conserver sa mère de kombucha Aromatiser son kombucha Foire aux questions Outillez-vous! C’est quoi, du kombucha? Le kombucha est un thé sucré fermenté naturellement, découvert il y a plusieurs milliers d’années en Asie. Aujourd’hui, sa popularité ne cesse de croître grâce à ses bienfaits pour la santé, son goût délicieux et la simplicité avec laquelle on peut le préparer à la maison. Pour faire du kombucha, on utilise une mère de kombucha, aussi appelée SCOBY (pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Ce mélange vivant de bactéries et de levures transforme le sucre du thé en une boisson légèrement pétillante et acidulée, riche en probiotiques bénéfiques pour la digestion. Y a-t-il un danger à boire du kombucha maison? Non, grâce à son acidité naturelle, il n’y a pas de danger à boire du kombucha maison. En utilisant une mère de kombucha saine et en respectant une hygiène de base commune à toute cuisine, vous pouvez préparer cette boisson de manière savoureuse et sans danger. Pour en savoir plus, lisez Y a-t-il des dangers au kombucha maison? Comment faire du kombucha à la maison? Voici, en bref, les 5 étapes de la préparation du kombucha maison. 1. Préparer du thé sucré Les microorganismes du kombucha ont besoin du sucre et des tannins d’un thé sucré pour fabriquer du kombucha. Pour 3 litres de kombucha, on recommande 12g de thé nature (2 c. à soupe) et 180g de sucre (250 ml). 2. Ajouter la mère de kombucha Une fois votre thé sucré tiède, ajoutez la mère de kombucha (le liquide et la pellicule) qui fournira les microorganismes nécessaires à la fermentation. Pour 3 litres de thé sucré, il faut 300 à 500 ml de mère de kombucha. 3. Laisser fermenter Conservez la jarre de fermentation à température ambiante, recouverte d’un tissu qui permet au kombucha de respirer, tout en le protégeant des impuretés. Pendant 10 à 15 jours, les levures et les bactéries transformeront le thé sucré en kombucha. Plus la fermentation est longue, moins le goût sera sucré et plus il sera acide. Cette étape s’appelle la première fermentation, ou F1. 4. Retirer la mère et aromatiser Après environ 10 jours de fermentation, mettez de côté la mère avec 300 à 500 ml de kombucha pour la prochaine recette. Le reste peut être consommé nature ou aromatisé selon vos préférences. 5. Mettre en bouteille Transférez le kombucha en bouteille et laissez-le quelques jours à température ambiante. C’est durant cette seconde fermentation (F2) que les bulles se forment. Et voilà, c’est aussi simple que ça de fabriquer du kombucha! Quels ingrédients pour faire du kombucha maison? Voici les ingrédients essentiels pour faire son kombucha maison: Thé nature: On utilise généralement du thé noir, du thé vert ou un mélange des deux. Il est recommandé d’éviter les thés aromatisés pour la première fermentation, car ils peuvent nuire à la santé de votre culture. pour plus d’informations sur les thés. Sucre: le sucre blanc et le sucre de canne sont les plus couramment utilisés, car facilement consommés par les levures et bactéries pendant la fermentation. D’autres sucres, comme le miel ou le sirop d’érable, peuvent également être utilisés sous certaines conditions spécifiques. Consultez la FAQ pour en savoir plus. Mère de kombucha: Cette culture vivante de bactéries et de levures se présente sous forme d’une pellicule gélatineuse blanchâtre et de kombucha liquide vivant. La pellicule est optionnelle, mais le liquide ne l’est pas. Ce liquide doit représenter environ 10% du volume du thé sucré pour assurer une bonne fermentation. Eau: Si votre eau est potable, elle convient pour votre kombucha. Toutefois, si elle contient du chlore ou n’a pas un goût agréable, nous vous recommandons de la faire bouillir ou de la filtrer avant de l’utiliser. Quel matériel pour faire du kombucha maison? Le matériel de base pour faire son kombucha est facile à se procurer. Voici ce qu’il vous faut: Une jarre de fermentation à large ouverture: le kombucha a besoin d’oxygène pour bien fermenter. Un tissu à mailles fines: mais évitez le coton à fromage qui a des mailles trop larges. Des bouteilles résistantes à la pression: Choisissez des bouteilles conçues pour les boissons gazeuses, car elles peuvent supporter la pression créée par la fermentation. Évitez les bocaux et les bouteilles décoratives qui pourraient exploser sous la pression. Jetez un coup d’œil à notre kit pour faire du kombucha et, pour en savoir plus, consultez Quel matériel choisir pour faire du kombucha. Kit à kombucha maison €29.90 – €58.00 Faire du kombucha maison, c’est simple, facile et économique avec notre kit de démarrage! ACHETER MAINTENANT Recette de kombucha maison Cette recette de kombucha vous guide à travers chaque étape à suivre de manière simple et efficace. Vous obtiendrez 3L de kombucha nature, que vous pourrez déguster tel quel ou aromatiser à votre goût. 3.98sur 115 avis Imprimer Épingler sur Pinterest TEMPS DE PRÉPARATION 15 minutes min FERMENTATION 10 jours jour TYPE DE PLAT Boissons PORTION 3 L MATÉRIEL 1 grande jarre en verre à large ouverture 1 Tissu et élastique (pour couvrir l’embouchure) 3 bouteilles en verre résistantes à la pression (75cl) INGRÉDIENTS 1x 2x 3x 1 mère de kombucha biologique (avec culture liquide) (350ml) 12 g thé à kombucha (2 c. à soupe) 180 g sucre (250 ml) 2,5 L eau filtrée (ou sans trop de chlore) +500ml d’eau bouillante 125 ml Jus de fruits au goût (ananas, pomme, orange, etc.) (facultatif) ÉTAPES Préparation du thé sucré Placer le sachet de thé dans la jarre. Verser 500ml d’eau chaude, laisser infuser 15 minutes, puis retirer le sachet de thé. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution. Verser de l’eau froide jusqu’au niveau de 3 litres. Le thé est maintenant tiède. Ajout de la mère de kombucha Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide. Couvrir le récipient avec le tissu et fixer avec l’élastique. Mettre la jarre dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Fermentation du kombucha Laisser fermenter de 10 à 15 jours à température ambiante. Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour. Le kombucha est prêt quand son niveau de sucre et d’acidité sont à votre goût, que cela soit au 5ème jour ou au 15ème. Aromatisation Retirer la mère de kombucha et 500ml de kombucha nature. Mettre de côté pour démarrer votre prochaine recette. Ajouter du jus de fruits, de la tisane, du sirop, des fruits hachés ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre kombucha. Embouteillage Verser le kombucha dans des bouteilles résistantes à la pression. Conserver les bouteilles à température ambiante. Après 3 jours, ouvrir et refermer une bouteille pour tester sa pression. Prolonger la fermentation de quelques jours de plus pour un kombucha plus pétillant. Quand c’est assez pétillant (attention à la pression!), mettre au réfrigérateur. NOTES Et voilà! Votre kombucha est maintenant prêt à être consommé. Il se conserve au réfrigérateur sans réelle limite de temps. Pour en savoir plus sur le matériel, consultez Comment choisir son équipement pour kombucha. Et découvrez toutes nos recettes pour aromatiser votre kombucha! KEYWORD Comment faire du kombucha, Kombucha facile, Recette de kombucha Vous l’avez testée? Partagez en mentionnant @revolutionfermentation! Comment conserver une mère de kombucha Une fois la fermentation terminée, vous pouvez (et devez!) conserver votre mère de kombucha pour vos prochaines recettes. La meilleure façon de conserver sa mère de kombucha est de lancer immédiatement une nouvelle préparation de kombucha. Vous pouvez toutefois espacer vos recettes de quelques jours, ou même quelques mois en conservant adéquatement votre mère de kombucha. En résumé: Il faut conserver 10% du volume de la prochaine recette. La pellicule n’est pas nécessaire… C’est le liquide qui compte! À température ambiante, une mère se conserve 3 à 4 semaines (sans être utilisée). Au réfrigérateur, une mère se conserve 6 mois. Quantité de mère de kombucha à conserver? Il est recommandé de garder 10% du volume de la prochaine recette. C’est la proportion idéale pour démarrer la fermentation d’un kombucha. N’hésitez pas à en mettre plus, mais il n’est pas recommandé d’en mettre moins. Par exemple, si vous voulez faire 3 litres de kombucha, il faut garder au moins 300ml de kombucha nature. Vous pourriez aussi utiliser 500ml, mais 250ml serait insuffisant. Conserver la pellicule ou le liquide? La pellicule gélatineuse n’est pas nécessaire pour fermenter le kombucha, car les microorganismes sont, pour l’essentiel, apportés par la culture liquide (le kombucha nature fraîchement récolté). Vous pouvez faire du kombucha avec uniquement de la culture liquide. À l’inverse, la pellicule seule ne suffit pas à lancer la fermentation. Si la pellicule dépasse 3 cm d’épaisseur, vous pouvez la couper. Vous pouvez garder la pellicule du dessus ou du dessous, du moment qu’elle est accompagnée d’assez de liquide de départ. Conservation au réfrigérateur Voici comment conserver une mère de kombucha au réfrigérateur: Placer la mère de kombucha et son liquide dans un récipient hermétique. Écrire la date sur le contenant. Placer au réfrigérateur. Votre culture de kombucha tombera en dormance et se conservera jusqu’à six mois. Conservation à température ambiante On peut garder la mère de kombucha à température ambiante durant environ 3 semaines. On la conserve dans une jarre avec un tissu fixé par-dessus. Après 3 semaines, ajouter de nouveau du sucre et du thé pour étirer la durée de conservation. Pour plus d’informations, lire Comment conserver votre mère de kombucha. Comment aromatiser son kombucha Le kombucha nature, c’est délicieux. Toutefois, on peut aromatiser le kombucha avec toutes sortes de saveurs pour varier les plaisirs! Options pour aromatiser du kombucha: Thé et tisanes Jus de fruits Morceaux de fruits Épices Sirops Aromatiser votre kombucha dépend entièrement de vos goûts personnels. Le mieux est de suivre une de nos recettes de kombucha, ou d’expérimenter par vous-même. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour vous inspirer: Recette de kombucha au gingembre Recette de kombucha fraise et basilic Recette de kombucha aux pousses de sapin baumier Recette de kombucha à la root beer Recette de kombucha thé vert, citron vert et miel Quand aromatiser? Aromatisez votre kombucha juste avant d’embouteiller. Avant d’ajouter vos saveurs, retirez la mère de kombucha pour ne pas la contaminer. (Non recommandé) Si vous ajoutez des saveurs en début de fermentation, les ingrédients pourraient affaiblir la mère de kombucha. De plus, la première fermentation fait disparaître une grande partie des saveurs. Quelle quantité d’aromates utiliser? La quantité d’aromates à ajouter varie selon le type d’ingrédient utilisé: Liquides (jus, purées de fruits): Pour 3 litres de kombucha nature, ajoutez environ 750 ml de liquide. Ingrédients concentrés (sirops, épices): Quelques cuillères à café suffisent pour aromatiser 3 litres de kombucha. Ajoutez progressivement les ingrédients, goûtez régulièrement, et ajustez jusqu’à ce que la saveur soit à votre goût! Foire aux questions Voici les réponses à vos questions les plus fréquemment posées. Quel est le meilleur thé pour le kombucha? La meilleure plante pour faire du kombucha est le thé nature (noir ou vert). Le thé contient les nutriments et les tannins essentiels pour les microorganismes du kombucha. Vous pouvez utiliser du thé vert, du thé noir, du thé oolong ou un mélange de thés. Évitez les thés aromatisés, qui pourraient contenir des composés qui affaiblissent la mère de kombucha. Si vous souhaitez en utiliser, utilisez-les après la première fermentation, pour aromatiser. On peut aussi utiliser d’autres plantes que le thé, si celles-ci sont très riches en tannins, comme le framboisier. Pour en savoir plus, lire: Recette de kombucha québécois Quel thé utiliser pour faire du kombucha Quel sucre utiliser pour le kombucha? Le meilleur sucre à utiliser pour le kombucha est un simple sucre blanc. Il est facile à digérer pour les microorganismes du kombucha. D’autres sucres peuvent être utilisés pour le kombucha, comme le sirop d’érable, le sucre de canne, le sucre roux, le sucre doré, etc. Si vous souhaitez faire du kombucha avec du miel, procurez-vous une mère de jun. Le jun est une culture cousine du kombucha, qui est spécialisée pour fermenter le miel. Pour en savoir plus: Quels sont les meilleurs sucres à utiliser pour le kombucha? Recette de jun Comment calculer le sucre dans son kombucha? 6 astuces pour un kombucha sans sucre (ou presque) Quelle eau utiliser pour le kombucha? L’eau doit être autant que possible sans chlore. Si vous n’avez pas de filtre, vous pouvez laisser reposer l’eau du robinet durant deux heures dans une carafe. Le chlore va s’évaporer. Pour en savoir plus, consultez Quelle eau pour mes fermentations? C’est quoi un scoby, une mère de kombucha, un starter, de la culture liquide? Pour résumer, il s’agit d’une seule et même chose. Une mère de kombucha est un ensemble de bactéries et de levures vivant en symbiose. En anglais, on utilise l’acronyme SCOBY, pour Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeasts (colonie symbiotique de bactéries et de levures). Bien qu’on appelle souvent “la mère” la pellicule gélatineuse, la culture liquide fait également partie de la mère. Une mère de kombucha contient des levures et des bactéries qui se nourrissent de thé sucré. Chaque microorganisme a son rôle: Les levures transforment le sucre en CO2 (des bulles!) et en alcool Les bactéries transforment l’alcool en acide (le bon goût vinaigré) Après la fermentation, on se retrouve avec un thé acidulé, pétillant et très faiblement alcoolisé grâce au travail des microorganismes. Les microorganismes vivent principalement dans le kombucha nature qui accompagne le disque gélatineux. On appelle culture de départ, culture liquide ou starter le kombucha nature qu’on ajoute avec le disque gélatineux. Ce liquide apporte les microorganismes et l’acidité essentielle pour que la fermentation démarre correctement. À noter que ce n’est pas un champignon. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce qu’une mère de kombucha? Comment changer les quantités d’une recette de kombucha? Il est possible de changer le volume de la recette de kombucha, mais il faut garder les mêmes proportions. Proportions d’ingrédients pour faire du kombucha: Thé: 4g (2 c. à café) / litre Sucre: 60g / litre Culture de départ: 100ml / litre Quelle quantité de thé? L’ajout de thé apporte les tannins nécessaires au bon développement des bactéries. La quantité de thé recommandée est 4 g de thé par litre de kombucha (2 c. à café), mais il est possible d’en ajouter nettement plus. Quelle quantité de sucre? Le sucre est indispensable à la fermentation du kombucha, donc il est impossible de s’en passer. C’est ce qui nourrit les microorganismes! Il faut entre 60 et 80g de sucre par litre de kombucha. Apprenez-en plus en lisant “Quels sont les meilleurs sucres à utiliser pour le kombucha?” Quelle quantité de culture de départ? La quantité de culture de départ (la mère) requise est de 10% du volume de la prochaine recette. Vous pouvez sans problème ajouter plus que 10% de culture, mais il n’est pas recommandé d’en ajouter moins. Lire le chapitre précédent: Comment conserver une mère de kombucha. C’est quoi une première et seconde fermentation (F1 et F2)? La fermentation primaire (aussi appelée F1) est l’étape durant laquelle le thé est transformé en kombucha. Elle se déroule dans une grande jarre recouverte d’un tissu. La fermentation secondaire (aussi appelée F2) est l’étape durant laquelle le kombucha est mis en bouteille et devient pétillant. La seconde fermentation est stoppée (ou plutôt très ralentie) lorsque les bouteilles sont placées au réfrigérateur. Comment avoir des bulles dans son kombucha? Le kombucha devient pétillant lors de la fermentation secondaire (F2). Pour avoir des bulles, il faut placer le kombucha dans des bouteilles hermétiques et résistantes à la pression et laisser fermenter quelques jours. 3-4 jours est généralement suffisant pour produire un pétillant parfait. Pour en savoir plus, consultez comment rendre le kombucha plus pétillant. À l’inverse, si votre kombucha est trop pétillant ou si vous voulez moins de bulles, consultez comment avoir moins de bulles dans son kombucha. Est-ce normal que ma mère coule au fond? Oui, ça arrive très souvent avec une nouvelle mère. Ne vous en faites pas! Une nouvelle mère va se former sur le dessus. Pour tout savoir, lisez Pourquoi ma mère de kombucha coule au fond? Comment savoir si ma mère de kombucha va bien? Une mère de kombucha, c’est bien étrange à première vue! Texture gluante, filaments noirs, taches brunes… Toutefois, 99% du temps, les mères de kombucha sont en parfaite santé! Pour vous aider à savoir si tout va bien, nous vous avons rédigé un article sur comment savoir si votre mère de kombucha est malade. Où puis-je fermenter mon kombucha? Le kombucha doit être fermenté à l’abri de la lumière directe du soleil, mais dans un endroit où l’air peut circuler. Évitez de le placer dans une armoire fermée, car cela limite la ventilation nécessaire pour une bonne fermentation. Un coin tranquille sur votre comptoir, à température ambiante, fonctionne parfaitement pour favoriser une fermentation régulière. Outillez-vous! Nous vous conseillons les produits suivants pour faire votre kombucha maison. Kit à kombucha maison €29.90 – €58.00 Mère de kombucha biologique €12.90 Bouteilles en verre avec bouchon mécanique (75 cl) €25.00 – €43.00 Mélange de thé pour kombucha (paquet de 4) €11.45 Entonnoir en inox avec filtre (détachable) €12.45 «Révolution kombucha» par David Côté et Sébastien Bureau €18.00 Lancez-vous! Achetez un Kit pour faire du kombucha Découvrez nos équipements et ingrédients pour faire du kombucha Essayez nos recettes pour aromatiser le kombucha