Le sucre est un ingrédient indispensable à la fermentation du kéfir de fruits. Cette boisson pétillante et riche en probiotiques se fabrique simplement chez soi avec de l’eau, du sucre et des grains de kéfir.
Mais quel sucre choisir pour faire son kéfir?
À quoi sert le sucre dans la fabrication du kéfir de fruits?
Y a-t-il des sucres à éviter?
Dans cet article, vous découvrirez les meilleurs sucres pour une fermentation réussie et les erreurs à éviter pour obtenir un kéfir délicieux.
Le sucre est indispensable pour nourrir les micro-organismes des grains de kéfir. Celui-ci permet la fermentation, donnant naissance à cette boisson pétillante et riche en nutriments appelée kéfir de fruits. (réf.)
Les bactéries et levures présentes dans les grains de kéfir transforment le sucre en acide lactique, en éthanol (en très faible quantité), en dioxyde de carbone et en divers composés aromatiques. Ce processus réduit non seulement la teneur en sucre de la boisson finale, mais produit également des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.
Bien que le sucre blanc soit couramment utilisé, divers types de sucres peuvent être employés pour varier les saveurs et apporter des minéraux supplémentaires. Voici un aperçu des meilleurs choix: